Quelle: cucinapesce.com

Präsentation

Ein erster Gang, bei dem Reis mit Seezunge, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Weißwein, Safran, Petersilie, Pinienkernen, Salz und Pfeffer serviert wird.

Zutaten

Für 4 Personen

4 ganze Sohlen

ein Lauch

2 Zwiebeln

eine Stange Sellerie

eine Karotte

4 Knoblauchzehen

ein Glas Weißwein

2 Tomaten

300 g Reis

ein Päckchen Safran

ein Teelöffel gehackte Petersilie

Pinienkerne

4 Esslöffel Öl

Salz

Pfeffer

Vorbereitung

Die Seezunge säubern, filetieren und beiseite stellen.

Waschen Sie die Abfälle (Flossen, Köpfe, Knochen) unter fließendem Wasser

Den Lauch, eine Zwiebel, eine Selleriestange und eine Karotte putzen und grob schneiden

Geben Sie die Zutaten in einen großen Topf.

Fügen Sie einen Löffel Öl, zwei Knoblauchzehen, eine Prise Salz und eine Prise Pfeffer hinzu

Braten und dann anderthalb Liter Wasser hinzufügen.

Bei mittlerer Hitze mindestens 30 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren

Den Fischfond durch ein Sieb filtern.

Die Seezungenfilets mit einem Löffel Öl und zwei Knoblauchzehen in einen Topf geben

Braten Sie sie an und fügen Sie ein halbes Glas Weißwein hinzu.

Die gewaschenen und gewürfelten Kirschtomaten hinzufügen

Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mäßiger Hitze zehn Minuten kochen lassen.

In einem anderen Topf zwei Esslöffel Öl erhitzen und eine in Scheiben geschnittene Zwiebel anbraten.

Geben Sie den Reis hinein und rösten Sie ihn

Mit einem halben Glas Weißwein beträufeln und unter Rühren nach und nach die Fischbrühe hinzufügen

Nach der Hälfte der Garzeit den Safran und eine Handvoll gehackte Petersilie hinzufügen

Mischen, bis der Reis gelb wird, und kochen, bis der Reis aufgequollen ist.

Gießen Sie das Risotto auf die Teller und legen Sie auf jeden Teller ein paar Seezungenfilets zusammen mit der Kochflüssigkeit.

Jede Portion mit grob gemahlenem Pfeffer und einer Handvoll Pinienkernen bestreuen

Allergene

• Reis (im Fernen Osten sehr verbreitete Allergie, in Italien und Europa fast unbekannt)
• Reis: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Seezunge: Fisch zählt zu den Allergenen der Gemeinschaftsverordnung 1169/2011
• Zwiebel: Mögliche Reaktionsfähigkeit bei Nickelallergie aufgrund der Konzentrationsfähigkeit des Gemüses
• Sellerie: zählt zu den Allergenen in der Gemeinschaftsverordnung 1169/2011
• Karotte: mögliche individuelle Unverträglichkeit
• Wein: Vorhandensein von Sulfiten, die zu den Allergenen in der Gemeinschaftsverordnung 1169/2011 zählen
• Tomaten: Mögliche Kreuzreaktion bei Empfindlichkeit gegenüber Gräsern
• Petersilie: Mögliche Kreuzreaktion bei Allergie gegen Birke. Artemisia und Komposit

Notizen

• Wenn es für Kinder gedacht ist, reduzieren Sie die Größe der Zutaten, um sie an die Größe des Reises anzupassen

Sicherheit / Verwendungszweck

• Produkt für Patienten mit Mukositis, nur wenn gut gekocht, Xerostomie (Mundtrockenheit), wenn gut gekocht, Dysphagie (nur wenn es in Stücken von einheitlicher Größe und Konsistenz vorliegt)
• Nicht empfohlen bei Durchfall
• Das Produkt muss unter strengen hygienischen Bedingungen zubereitet werden