Source : Spoon.it

Présentation

Un premier plan à base de riz, concentré de tomate, Parmigiano Reggiano DOP râpé, citron, beurre, huile d’olive extra vierge et sel.

Ingrédients

300 g de riz Carnaroli ou Arborio

1 tube de concentré de tomate

Parmigiano Reggiano râpé

1 citron non traité

une noix de beurre

Huile d’olive vierge extra

sel

Préparation

Diluer le concentré de tomate dans une quantité d’eau très chaude représentant le double du volume du riz.

Faites chauffer un peu d’huile dans une casserole et faites griller le riz.

Couvrir légèrement d’eau de tomate et porter à ébullition.

Baissez légèrement le feu puis procédez à la cuisson comme pour un risotto normal, en ajoutant une louche de liquide au fur et à mesure que le précédent est absorbé.

Salez seulement à la fin et incorporez le beurre et une poignée de Parmigiano Reggiano DOP.

Répartir le risotto au concentré de tomate dans des assiettes individuelles, parfumer de zeste de citron râpé et servir.

Allergènes

• Riz (allergie très répandue en Extrême-Orient, presque inconnue en Italie et en Europe)
• Riz : réaction croisée possible en cas de sensibilité aux graminées
• Tomates : réactions croisées possibles en cas de sensibilité aux graminées
• Parmigiano Reggiano : allergènes du lait
• Citron : intolérance au citron ou réaction croisée possible en cas d’allergie aux pollens de graminées

Remarques

• Si destiné aux enfants, réduisez la taille des ingrédients pour qu’ils correspondent à la taille du riz.

Sécurité / Utilisation prévue

• Produit destiné aux sujets atteints de Mucosite uniquement bien cuite, Xérostomie (Bouche Sèche) si bien cuite, Dysphagie
• Déconseillé en cas de diarrhée
• Produit à préparer dans des conditions d’hygiène strictes