Fonte: Ricettario del Consorzio Parmigiano Reggiano

Ingredienti

(Per 6 persone)

Per la pasta:

Farina: 750 g

Uova: 6

Sale: q.b.

Per il ripieno:

Ricotta: 300 g

Parmigiano Reggiano: 150 g

Panna liquida: 75

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Noce moscata: q.b.

Per la salsa:

Carciofi: 4

Funghi porcini: 3

Scalogno: 1

Brodo di carne o brodo vegetale: 300 ml

Vino bianco: q.b.

Sale: q.b.

Pepe: q.b.

Per la decorazione:

Parmigiano Reggiano: 75

Burro: 75 g

Foglie di basilico: q.b.

Preparazione

Impastare farina, uova e sale fino a composto liscio e omogeneo

Avvolgere in canovaccio e lasciare a riposo in frigorifero

In una padella portare a ebollizione la panna con il Parmigiano Reggiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata.

Lasciar raffreddare e aggiungere la ricotta

Mescolare fino a composto omogeneo

Tirare la pasta a sfoglia sottile

Tagliare con la rotella dei triangoli

Farcire con il ripieno

Chiudere bene le estremità

Pulire i carciofi e i porcini

Tagliarli a fette sottilissime

Soffriggere lo scalogno tagliato a fette

Aggiungere le verdure

Bagnare con il vino

Lasciare evaporare

Aggiustare di sale e pepe e allungare con il brodo

Cuocere i panzerotti in abbondante acqua salata

Scolarli e condirli con la salsa

Mantecare con Parmigiano Reggiano e burro

Decorare con foglie di basilico