Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Carne di  agnello:  1 kg

Cipolle: 2 medie

Parmigiano reggiano grattugiato:  50 g

Pecorino grattugiato:  30 g

Pangrattato: 60 g

Mollica di pane  sbriciolata:  150 gr

Prezzemolo tritato: 2 cucchiai

Pepe nero macinato:  q.b.

Aglio: 1 spicchio

Vino rosso:  1 bicchiere (facoltativo)

Piselli freschi sgranati:  450 g

Cuori di carciofi: 400 g

Brodo vegetale:  1/2 lt

Olio extravergine di oliva: 6

Procedimento

Preparare 1/2 litro di brodo vegetale.

Tagliare in pezzi la carne ,  togliere il grasso,  lavarla ed asciugarla.

Tritare una cipolla e metterla ad appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio

Aggiungere  i piselli  e i cuori di carciofi tagliati a quarti

Cuocere  a fuoco moderato aggiungendo a mano a mano, quando serve, del brodo. Aggiustate di sale.

Tritare  l’altra cipolla e metterla ad appassire a fuoco basso in un altro tegame con altri 3 cucchiai d’olio, e aggiungere la carne di agnello.

Fare imbianchire la carne, aggiustare di sale e aggiungere il bicchiere di vino rosso, lasciando cuocere l’agnello a fuoco moderato, coperto con un coperchio, per altri 20 minuti fino a ispessimento del liquido di cottura.

Accendere il forno a circa 200°, e disporre in una teglia l’agnello col suo sugo di cottura ,  i carciofi e i piselli.

In una ciotola a parte sbriciolar la mollica che vi servirà per ricoprire l’agnello e gli altri ingredienti nella tortiera: unire anche il pangrattato, il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo tritato, il pepe e l’aglio schiacciato

Mescolare gli ingredienti e ricoprire interamente la tortiera

Bagnare col brodo rimasto e porre la tortiera sul fuoco per 10 minuti  con il coperchio

Infornare l’agnello e lasciarlo gratinare per circa 20 minuti

Servire caldissimo con carciofi e piselli.