Fonte: alimentipedia.it

Ingredienti

(variabili con quantità di agnolotti)

Agnolotti

3 arrosti: di vitello, di coniglio, di maiale (circa 3-4 chili di carni),

Uova

Salsiccia: una spanna

Parmigiano reggiano: 2 cucchiaiate

Cuore di cavolo

Burro

Pepe nero

Noce moscata

Sale

Farina

Acqua tiepida

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Salvia

Rosmarino

Basilico

Aglio vestito

Procedimento

Cuocere i tre arrosti – secondo la quantità di agnolotti

Tritare le carni col loro sugo

Aggiungere uova intere quanto bastano a legare l’impasto la salsiccia privata del budello e sgranata, il parmigiano grattugiato, un pugno di cavolo lesso saltato al burro e passato

anch’esso, pepe nero e noce moscata.

Con cucchiaio lavorare aggiustandolo di sale.

Tirare la sfoglia (7 uova intere più 3 tuorli per 1 chilo di farina) fatta  con sole uova e pochissima  acqua tiepida.

Disporre i mucchietti di ripieno sul foglio di pasta

Ricoprire con un foglio di pasta superiore

Premere con le dita sugli intervalli

Tagliarli con la rotella dentata.

Cuocere in acqua salata con cipolla e sedano oltre al s cucchiaio d’olio.

Condire con solo sugo di arrosto e parmigiano, oppure con burro fuso insieme a salvia, rosmarino, basilico, aglio vestito.