Fonte: sapido.eu

Ingredienti

Per la sfoglia:

500 g di  farina bianca 00

5 uova
1 pizzico di sale

Per il ripieno:

300 g di  carne di vitello

300 g di carne di maiale
1 bicchiere di vino rosso (o bianco)

1 carota, 1 costa sedano, mezza cipolla, 1 spicchio di aglio,

1 pallina di  spinaci lessati (oppure foglie di scarola lessata e strizzata)

2 uova

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di olio oliva extra vergine

mazzetto di odori (rosmarino-salvia- timo)

noce moscata, sale e pepe

Per il sugo:

500 g di  funghi misti freschi (oppure congelati)

2 spicchi d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 tazza di brodo vegetale (o panna fresca)

300 g di passata pomodoro

4 cucchiai d’olio d’oliva extra vergine

Peperoncino

sale e pepe

Preparazione

Per il ripieno, mettete due cucchiai di olio in una casseruola

Unite i due pezzi di carne e fateli rosolare su tutti i lati a fuoco vivace.

Sfumate con il vino, lasciate evaporare

Unite le verdure mondate e tagliate a pezzettini, lo spicchio di aglio e il mazzetto di odori.

Salate, coprite la casseruola e lasciate cuocere a fiamma moderata, girando di tanto in tanto la carne.

Quando la carne è cotta passatela nel tritacarne, unitamente al sugo di cottura con le varie verdure e gli spinaci precedentemente lessati e strizzati.

Mettete il trito in una ciotola.

Unite le uova, il parmigiano e una bella grattugiata di noce moscata.

Correggete di sale e di pepe e mescolate.

Per la sfoglia, disponete la farina a fontana sul piano di lavoro.

Unite le uova e un pizzico di sale.

Iniziate ad amalgamare prima con una forchetta e poi con le mani.

Lavorate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Fate una palla, ricopritela con la pellicola e lasciatela riposare per almeno un’ora.

Riprendete la palla di sfoglia, posatela sul piano di lavoro spolverato di farina e stendetela.

Appoggiate la striscia di sfoglia sul piano di lavoro e su di essa disponete il ripieno formando dei mucchietti allineati a distanza di circa tre centimetri gli uni dagli altri. Ricoprite il tutto con un’altra striscia di sfoglia.

Pressate la pasta tra un mucchietto e l’altro e ritagliate con la rotella formando tanti piccoli quadrati.

Riponeteli su un canovaccio o su di un vassoio infarinato.

Per il sugo, tagliate a pezzetti i funghi mondati.

Metteteli in padella con l’aglio e due cucchiai di olio.

Salate, pepate, aggiungete un ciuffo di prezzemolo e lasciate cuocere lentamente a padella coperta per una decina di minuti.

Se necessario, aggiungete qualche cucchiaio di brodo vegetale.

A cottura ultimata, mettete da parte un po’di funghi per la guarnizione del piatto. Aggiungete il brodo rimasto (o panna fresca) ai funghi e frullate.

In un altro pentolino fate insaporire la passata di pomodoro con due cucchiai di olio, uno spicchio di aglio e una punta di peperoncino.

Qualche minuto prima di servire, buttate gli agnolotti in una pentola con abbondante acqua bollente e salata.

Lasciate cuocere per qualche minuto.

Scolateli

Mettete sul fondo del piatto qualche cucchiaiata di crema di funghi

Disponete sopra gli agnolotti ben scolati

Aggiungete una cucchiaiata di salsa di pomodoro e guarnite con i funghi rimasti e un ciuffo di prezzemolo.