Fonte: pecorinosardo.it

Ingredienti

Per 6 persone

-1,5 kg di sella di agnello

-500 g di pecorino sardo dolce

-5 dischi di pane carasau a sfoglia grossa

-1 litro di brodo di carne leggero

-2 cipolle di media grandezza

-400 g. di parti tenere di finocchietti selvatici

-Olio extra vergine di oliva

-Pepe nero da macinare

-Sale q.b.

Procedimento

Preparare un brodo di carne

Porlo in un contenitore largo

Disossare e ridurre in pezzi la sella

Tritare le cipolle.

Mondare  e tagliare a pezzetti i finocchietti

Sminuzzare i dadini di pecorino sardo.

In un tegame basso e largo versare olio di oliva

Rosolare la  carne di agnello.

Completare con il trito di cipolla ed i finocchietti

Stendere in una teglia il pane carasau a pezzi imbevuto di brodo.

Sistemarvi sopra uno strato di carne di agnello e del  brodo.

Salare e macinarvi un po’ di pepe.

Completare gli spazi col Pecorino a dadini e pezzi di pane carasau

Ricoprire con altro pane carasau bagnato nel brodo

Ripetere lo strato come prima.

Completare con il pecorino rimasto.

Compattare nella teglia

Porre in forno caldo e cuocere per 40 minuti.

Lasciare riposare 15 minuti

Servire caldo.