Fonte: lagodibolsena.org

Ingredienti

per 4 persone

1 kg di anguilla

100 g di cipolle

2 cucchiai di olio

70 g di burro

100 g di scalogni

5 dl di vino bianco

2 dl di brodo

1 rametto di salvia

1 stelo di prezzemolo

1 pugno di foglioline tenere di ortica

1 pugno di foglioline di spinaci

1 pugno di foglioline di acetosella

1 cucchiaio di farina

1/2 limone

sale,

pepe

Preparazione

Spellare l’anguilla e tagliarla a pezzi uguali.

In una padella, con 40 g di burro fuso e l’olio far cuocere l’anguilla per 2-3 minuti, rivoltandola.

Mondare e tritare scalogni e cipolle

Distribuirli sul pesce, coprire e cuocere per 5 minuti

Bagnare con il vino e il brodo, unire la salvia e il prezzemolo uniti a mazzetto e lasciar crogiolare il pesce per circa 20 min.

Mondare e lavare le verdure, tagliuzzarle grossolanamente ed unirle al pesce

Cuocere per 10 min.

Lavorare il burro rimasto con la farina

Togliere i1 pesce con le erbe dal fondo di cottura, unirvi il burro lavorato, il succo di mezzo limone, salare, pepare e cuocere per 3-4 minuti.

Versare la salsa sul pesce e servire.