Fonte: lagodibolsena.org

Ingredienti

1 kg. di anguilla

200 g di polpa di pomodoro

aglio

olio extravergine di oliva

olive nere

1/2 bicchiere di vino

peperoncino

Preparazione

Tagliate l’anguilla a tronchetti

Rosolatela in padella con l’aglio intero e l’olio.

Sgrassare quindi irrorare con il vino bianco.

Lasciare ridurre poi aggiungere la polpa di pomodoro, il peperoncino e le olive nere snocciolate.

Completare la cottura e servire.