Fonte: buonalombardia.it

Ingredienti

Per 4 persone

Per la frittura

1 anguilla

farina bianca q.b.

olio per friggere

Per la marinata

Secco

2 gambi di sedano

1 carota grossa

2 cipolle bianche

2 spicchi d’aglio

1 foglia secca di alloro

3 foglie di erba salvia

10 grani di pepe nero

2 cucchiai di olio

Olio extravergine di oliva Laghi Lombardi DOP

sale q.b.

Procedimento

Pulire e tagliare a pezzi lunghi l’anguilla, asciugarla, infarinarla e friggerla.

Conservarla su una carta assorbente  dopo averla spolverata di sale.

Schiacciare l’aglio, tagliare a listarelle la cipolla, il sedano e la carota e far appassire il tutto in un pentolino con olio e salvia, a calore moderato.

Unire l’aceto, il vino bianco, l’alloro e il pepe in grani e lasciar bollire ancora per circa dieci minuti.

Deliscare l’ anguilla fritta e comporre i filetti ottenuti in una pirofila, versandovi la marinata bollente.

Far raffreddare, coprire la pirofila  e conservare in luogo fresco.

Far riposare la marinata per almeno 24 ore prima di servire.