Fonte: Gardalombardia.com

Ingredienti

1 kg. di anguilla
2 bicchieri di olio extravergine d’oliva
1 bicchiere di vino bianco secco
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
2 spicchi d’aglio
prezzemolo
rosmarino
salvia
300 grammi di piselli
300 grammi di pomodori maturi oppure pelati
sale
pepe
Farina

Preparazione

Preparare un trito con il prezzemolo, il sedano, la cipolla, la carota e l’aglio.

Lavare l’anguilla e tagliarla in tocchetti di 5 centimetri circa

Infarinarli e friggerli fino a doratura

Aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare

Salare, pepare e aggiungere il trito preparato in precedenza.
Quando rosolato aggiungere anche il rosmarino, la salvia e i pomodori freschi tagliati a dadini oppure i pelati.

Aggiungere anche mezzo bicchiere d’acqua.

Coprire la padella con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso.

Nel frattempo sbollentare i piselli e tenerli da parte.
Quando l’anguilla risulta cotta toglierla dalla padella e unire i piselli l

Lasciar cuocere per almeno una decina di minuti

Unire l’anguilla e lasciar cuocere per altri cinque minuti.
Aggiustare di sale e pepe e servire caldo