Fonte: buonalombardia.regione.lombardia.it

Ingredienti

Per 4 persone:

1 anguilla (di circa 500 g)
olio extra vergine d’oliva del Garda DOP
1 spicchio di aglio
1 cipolla
30 g di prezzemolo tritato
250 g di pomodori pelati
1 foglia di alloro (o salvia)
sale e pepe q.b.

Preparazione

Spellare l’anguilla e tagliarla a pezzi.
Mettere a rosolare nell’olio un trito di aglio, cipolla e prezzemolo

Unirvi i pomodori pelati, lasciando cuocere piano fino a salsa densa.
Unire sale e pepe, la foglia di alloro e i pezzi di anguilla.
Lasciar cuocere nel sugo per una ventina di minuti.