Fonte: cademartori.it

Ingredienti

Per 4 persone:

Quartirolo Dop 150 g

Pecorino Romano Dop 50 g

Riso superfino 350  g

Polpa di pomodoro 100 g

Parmigiano grattugiato 50 g

Basilico 1 ciuffo

Scalogno 1

Uova 2

Pan grattato 50  g

Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio

Olio per friggere

Sale e pepe

Preparazione

Fare soffriggere lo scalogno tritato finemente nell’olio di oliva. Aggiungere la polpa di pomodoro, il basilico e continuare a cuocere a fuoco dolce per 5 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Lessare il riso in acqua salata per 15 minuti, scolarlo e farlo raffreddare.

In una terrina mescolare il riso con il Pecorino, il parmigiano e la salsa di pomodoro.

Con un cucchiaio prelevare una porzione di riso, farcire il centro con cubetti di Quartirolo e foglie di basilico e sagomare a sfera.

Passarlo nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Friggere in abbondante olio bollente fino a doratura

Scolare su carta assorbente e servire caldi.