Fonte: viaggiandoincucina.com

Ingredienti

1 kg di lonza

1,2 kg di patate gialle

200 ml di vino rosso

3 rametti di rosmarino fresco

3 rametti lunghi di santoreggia

Brodo vegetale caldo

1 cucchiaino di amido di mais

Sale fino

1 spicchio di melagrana

10 g di  burro

Olio extravergine di oliva

Procedimento

Pelate le patate, lavatele, tagliatele in 4 spicchi per il lungo e poi a pezzettoni.

Lavate le erbe aromatiche e ponetele sotto ai legacci dell’arrosto.

In una casseruola a fondo scaldate 5 cucchiai di olio, poi fate caramellare su fiamma alta  la carne.

Sfumate col vino, versandolo sui bordi.

Quando non sentirete più l’odore intenso di alcol, abbassate la fiamma, unite 300 ml di brodo caldo e cuocete semicoperto per 40 minuti su fiamma medio-bassa.

Nel frattempo condite le patate tagliate con olio, mescolatele bene e cuocete in forno caldo a 200°, posizionando nel penultimo ripiano del forno, per il tempo di cottura dell’arrosto.

Trascorso il tempo di cottura dell’arrosto, spegnete il fuoco, coprite completamente e fate riposare.

Nel frattempo sgranate uno spicchio di melagrana e tenete i chicchi in una ciotolina.

Prelevate l’arrosto dalla casseruola, mettetelo su un tagliere chiuso in un pezzo di stagnola.

Filtrate co un colino il fondo di cottura e mettetelo in un pentolino.

Unite il cucchiaino di amido di mais sciolto a parte con un poco di acqua fredda e il burro.

Scaldate mescolando continuamente con un cucchiaio fino a quando sarà addensato.

Eliminate dall’arrosto la stagnola, affettatelo spesso di pochi millimetri e servite con il fondo di arrosto addensato, una generosa manciata di chicchi di melagrana e le patate arrosto condite a fine cottura con sale.