Fonte: adietadalunedì.blogspot.com

Ingredienti

1 fetta di fesa di manzo larga, aperta a libro (circa 800 g)

350 g di funghi porcini

3 uova

5 cucchiai di parmigiano grattugiato,

80 g di prosciutto crudo a fette,

2-3 cucchiai di latte,

2 spicchi d’aglio,

maggiorana, timo, origano freschi,

1 rametto di salvia,

1 foglia di alloro,

olio extravergine d’oliva,

1 bicchiere di vino bianco secco,

sale e pepe.

Preparazione

Tagliate i funghi a fettine piccole, fateli rosolare in padella con due cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio in camicia.

Sfumateli con due cucchiai di vino e portate a cottura

Aggiustate di sale e unite a piacere maggiorana, timo e origano.

Cuocete i funghi facendo evaporare tutta l’acqua che rilasciano in cottura.

Una volta cotti se fossero pezzi troppo grandi tagliateli a dadini piccoli.

Lasciateli intiepidire.

Battete le uova con 3 cucchiai di parmigiano, il latte, un pizzico di sale e pepe.

Unite i funghi ed eventualmente ancora qualche erbetta aromatica.

Versate il composto in una padella unta d’olio d’oliva, larga abbastanza perché la frittata non sia spessa più di 1 cm, anche meno.

Cuocetela a fuoco dolce col coperchio

Fatela rosolare anche dall’altra parte.

Fate raffreddare su un piatto.

Allargate la fetta di carne su un tagliere, disponete al centro la frittata, coprite con le fette di prosciutto e spolverate con il parmigiano rimasto, lasciate un po’ di carne libera ai bordi.

Ripiegate leggermente i bordi superiore e inferiore

Arrotolate la carne partendo da un lato.

Legate l’arrosto con lo spago da cucina.

Scaldate due cucchiai di olio d’oliva in un tegame

Fatevi rosolare l’arrosto da tutti i lati.

Unite lo spicchio d’aglio rimasto, la salvia e l’alloro.

Bagnate col vino e fate evaporare l’alcol a fuoco vivace per 4-5 minuti.

Abbassate il fuoco al minimo e cuocete semicoperto per 45-60 minuti.

Se il fondo di cottura si dovesse consumare troppo aggiungete ancora poco vino.

Salate e pepate a fine cottura.

Fate riposare l’arrosto coperto per almeno 5 minuti prima di slegarlo e tagliarlo a fette.

Servitelo con il suo fondo di cottura.