Fonte: era-online.org

Presentazione

Un secondo piatto di origine slovena costituito da un arrosto preparato con costolette di maiale, carote, limone, d’olio extravergine d’oliva, d’aglio, alloro, chiodi di garofano, cumino, pepe, prezzemolo.

Ingredienti

Per 4 persone

• Circa 1,5kg di maiale magro (costolette di maiale sgrassate senza osso, coscia)
• 2 grandi carote (circa 200g)
• La metà di un limone
• un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• Foglie di alloro,
• chiodi di garofano,
• cumino,
• pepe macinato,
• un ciuffo di prezzemolo tritato

Procedimento

Posiziona la carne con la superficie verso l’alto su un tagliere

Fai un taglio profondo 1 cm lungo tutta la lunghezza dell’interno (dove era attaccato l’osso).

Pulisci le carote e tagliale in lunghezza in terzi fatti semicuocere in acqua o brodo d’ossa.

Cospargi la carne con pepe e cumino.

Strofina le erbe nella carne.

Metti i pezzi di carota nell’apertura e tagliali nella carne.

Bucala la carne con i chiodi di garofano

Arrotolala in un rollò e legala insieme con uno spago.

Posiziona sottili fette di aglio e limone sopra la carne, terminando con un po’ di prezzemolo tritato.

Inizia riscaldando il forno a 200°C poi arrostisci la carne a 180°C.

Tempo di cottura: circa 2 ore (1 ora e 15 minuti per chilo di carne).

Il piatto può essere servito caldo o freddo.

Allergeni

• Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio
• Alloro: possibile allergia individuale
• Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla
• Chiodi di garofano: possibili se pur rari casi di allergia
• Cumino: possibile reattività crociata in caso di allergia ad Artemisia e Composite
• Limone: intolleranza al limone o possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee
• Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza
• Pepe: possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie
• Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Note

• Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

• Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.
• Alloro: foglie e bacche hanno proprietà diuretiche, le foglie ricche di vitamina C favorevole al buon funzionamento del sistema immunitario, di minerali favorevoli alla produzione di globuli rossi e al funzionamento del sistema cardiocircolatorio
• Carote: ricche di vitamine (B1, B2, C, PP, E, D), carotenoidi, minerali e principi attivi che supportano la funzionalità del sistema immunitario e delle funzionalità oftalmica, diuretica e cicatrizzante e agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio. Indicate anche per nefropatici e utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
• Chiodi di garofano: ricchi di antiossidanti in grado di rafforzare il sistema immunitario
• Cumino: non vengono riconosciuti al cumino gli effetti benefici in caso di diarrea e calcoli renali attribuiti dalla medicina indiana
• Limone: Ricco di sostanze ad azione antiossidante: vitamina C, beta-carotene, criptoxantina, luteina e zeaxantina, che favoriscono la rigenerazione delle cellule del fegato, la funzionalità del sistema immunitario e che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti
• Olio extra vergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi
• Pepe: contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliata alle persone con problemi cardiovascolari.
• Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sicurezza / Destinazione d’uso

Destinabile anche a soggetti affetti da:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale) con cautela in base al grado di acidità e piccantezza
• Disfagia: problemi di masticazione e deglutizione se tenero e presentato a piccoli pezzi