Fonte: buttalapasta.it

Ingredienti

1 kg di girello di vitello in pezzo unico

100 ml di vino rosato

300 ml di brodo di carne

1,5 kg di patate

4 foglie di salvia

3 spicchi di aglio

6 cucchiai di olio extravergine di oliva

Sale e pepe q.b.

2 cucchiai di aghi di rosmarino + 2 rametti

2 bacche di ginepro

Preparazione

Accendere il forno alla temperatura di 180 gradi

Legare il pezzo di vitello con spago unendo i rametti di rosmarino e 2 foglie di salvia. Salare la superficie massaggiandola.

Mettere 2 cucchiai di olio in un tegame e rosolare la carne girandola più volte.

Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a cubi non troppo grandi.

Trasferire l’arrosto di vitello rosolato in una teglia piuttosto capiente.

Unire le patate e condire con rosmarino e foglie di salvia.

Pepare e salare

Mescolare  e aggiungere le bacche di ginepro e gli spicchi d’aglio.

Versare l’olio rimasto direttamente sulla carne

Aggiungere il vino e 150 ml di brodo,

Trasferire la teglia nel forno caldo e cuocere per 30 minuti

Estrarre la teglia dal forno

Unire il brodo rimasto e proseguire la cottura per altri 30 minuti.

Tagliare l’arrosto a fette dello spessore di un centimetro

Presentarle calde in tavola con il contorno di patate  dopo aver eliminato gli spicchi di aglio e le bacche di ginepro.