Fonte: curiositydriver.com

Ingredienti:

2 astici

1 pomodoro

200 ml di Lugana

200 ml di acqua ghiacciata

olio di oliva extra vergine

1 scalogno

una costa di sedano

1 carota

fecola di patate

sale e pepe

Preparazione:

Tagliate le teste degli astici e dividetele a metà.

Tritate lo scalogno, il sedano, la carota e fate il soffritto nell’olio.

Unite le teste e fate rosolare per 5 minuti.

Sfumate con metà del vino.

Unite i pomodori tagliati e l’acqua.

Fate riprendere il bollore e lasciate restringere.

Filtrate e legate aggiungendo un cucchiaio di fecola stemperata con un po’ di acqua, sale e pepe.

Fate ridurre il vino rimanente in una casseruola. unite poca acqua, quindi ponete le code e le chele di astice a cuocere in sospensione, utilizzando un cestello di metallo. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti.

Servite