Fonte: cottoecrudo.it

Ingredienti

1 avocado

2 uova

4 fette di pane di segale

1 lime

1 mazzetto di basilico

2 cucchiai di aceto di vino bianco

Olio di semi di canapa q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Peperoncino q.b.

Preparazione

Dividete a metà l’avocado, privatelo del nocciolo centrale e prelevatene la polpa con un cucchiaio.

Schiacciatela grossolanamente e conditela in una ciotolina con un filo d’olio, una manciata di foglie di basilico tritate finemente, un pizzico di sale e un cucchiaio di succo di lime.

Tostate leggermente le fette di pane su entrambi i lati.

Riempite con dell’acqua un pentolino, aggiungete l’aceto, un pizzico di sale e portate a leggera ebollizione.

Immergeteci l’uovo poi rialzate la fiamma per far riprendere il bollore.

Cuocete l’uovo per 3-4 minuti

Prelevate l’uovo e poggiatelo su un foglio di carta assorbente

Ripetete l’operazione per l’altro uovo.

Servite distribuendo uno strato spesso di crema di avocado sulle fette di pane tostato e l’uovo condito con un filo di olio, pepe nero macinato al momento e peperoncino a piacere.

Cospargete con il basilico rimanente e servite.