Fonte: lemiericetteconesenza.it

Ingredienti

per il babà

300 g di farina tipo 0 Manitoba

3 uova

100 g di burro

100 g di latte

25 g di zucchero

10 g di lievito di birra

½ cucchiaino di sale fino

per la bagna

1 lt di acqua

400 g di zucchero

1 limone

10 foglie di melissa appena colte

per la lucidatura

5 cucchiai di confettura di ciliegie

acqua q.b.

per la crema chantilly

250 ml di panna freschissima

40 g di zucchero a velo

1 bacca di vaniglia

per la decorazione

ciliegie fresche q.b.

foglie di melissa q.b.

Preparazione

Per la realizzazione della chantilly, la sera prima ho versato in una ciotola la panna fresca e ho aggiunto i semini della bacca di vaniglia

Ho riposto in frigorifero.

La sera prima in una piccola ciotola ho preparato il lievitino sciogliendo il lievito di birra con 50 g di latte tiepido e 1 cucchiaino di zucchero e li ho impastati con 70 g di farina,

Ho coperto la ciotola con un panno inumidito e lasciato lievitare tutta la notte in frigorifero.

La mattina era raddoppiato ho lasciato riposare il lievitino raddoppiato a temperatura ambiente per una mezzora

L’ho versato in una ciotola capiente all’interno della fontana fatta con i restanti 230 g di farina e le uova.

Ho impastato e aggiunto un cucchiaio alla volta di latte per ammorbidirlo un po’

Ho continuato ad impastare energicamente

Ho coperto e fatto lievitare sino al raddoppio.

Ho lavorato il burro a pomata, unendo i restanti 20 g di zucchero e il mezzo cucchiaino di sale

Al primo impasto ho aggiunto il composto di burro e zucchero un po’ alla volta, facendo assorbire bene prima di aggiungere la cucchiaiata successiva.

Ho lavorato per 5 minuti l’impasto e l’ho rovesciato sulla spianatoia lavorandolo energicamente, piegandolo e sbattendolo più volte per 15-20 minuti

Ho imburrato uno stampo col foro centrale e vi ho sistemato l’impasto suddiviso in 6 palline

Dopo aver disposte le palline tutte attorno allo stampo ho sigillato con l’indice gli spazi tra una e l’altra

Ho coperto con un telo umido e lasciato lievitare in forno spento con luce accesa fino a triplicare di volume.

Una volta pronto l’impasto l’ho tolto dal forno, lasciandolo coperto,

Ho portato a 220° la temperatura e infornato il babà, abbassando a 200°.

Quando dopo 10 minuti il babà ha iniziato a prendere colore, l’ho coperto con un foglio di alluminio e continuato la cottura per altri 15 minuti.

A cottura ultimata ho lasciato intiepidire per 15 minuti e capovolto il babà su di un piatto dai bordi alti 5 cm.

Mentre il babà cuoceva nel forno ho fatto la bagna versando l’acqua in una pentola, aggiungendo lo zucchero e la scorza del limone e ho fatto sobbollire per una decina di minuti.

Ho spento, versato le foglie fresche di melissa e lasciato in infusione per 3-4 minuti

Ho filtrato il tutto e lasciato intiepidire

Con un mestolino ho versato la bagna sul babà tiepido e ogni 15 minuti circa ho raccolto lo sciroppo sul fondo del piatto e irrorato nuovamente il babà  finché non si è ben inzuppato.

Ho  trasferito con attenzione il babà su un piatto da portata.

Ho fatto sciogliere della confettura di ciliegie in un pentolino, aggiungendo poca acqua, a fuoco basso, mescolando continuamente

Ho spento, filtrato il tutto con un colino a maglie strette e spennellato la superficie del babà in modo da lucidarlo.

Ho preparato la crema chantilly togliendo dal frigorifero la panna con la vaniglia e l’ho filtrata con un telo, l’ho montata  aggiungendo man mano lo zucchero a velo.

Per la decorazione del babà, ho versato all’interno del foro le ciliegie con qualche fogliolina di melissa appena colta servendo con la crema chantilly.