Fonte: betulla.eu

Ingredienti

Per la polenta

2 l di acqua

20 g di burro

500 di farina di mais

15 g di sale grosso

Per la salsa:

200g di porri

180 ml di latte fresco

250 g di brodo di carne

30 g di burro

Cevrin di Coazze: un dadino per ogni pallina di polenta)

Burro per la superficie delle palline di polenta

Sale e pepe

Timo serpillo

Procedimento

Versare ne paiolo l’acqua e accendere il fuoco

A bollore unire il sale e il burro e mescolare

Versare la farina a pioggia mescolando

Quando riprende il bollore abbassare il fuoco al minimo

Continuare a cuocere mescolando di tanto in tanto per 50 minuti a fuco dolce

Alzate il fuoco fino a fare staccare bene la polenta dalle pareti

Rovesciatela su una teglia capiente

Per la salsa, lavare il porro, mondarlo e asciugarlo bene

Pesarne circa 200 g e affettarli sottilissimi

Fondere il burro in una padella e farvi soffriggere il porro

Coprire con il latte, mescolare e coprire col coperchio

Mescolare di tanto in tanto

A liquido esaurito, bagnare con un mestolino di brodo caldo

Continuare a fuoco dolcissimo per 30 minuti

Trasferirli nel mixer e frullarli fino a ottenere una salsa pallida

Con una pinza da gelato bagnata in acqua fredda realizzare semisfere con la polenta tiepida.

Farcire le semisfere con un dadino di cevrin

Con il dorso di un cucchiaio bagnato in acqua fredda chiudere e compattare bene la sfera

Disporre le palline su una teglia rivestita di varta da forno

Scaldare la salsa di porri e aggiustarla di sale

Spenellare le palline di polenta con pochissimo burro fuso

Gratinarle rapidamente in forno già caldo a 180°C sotto il grill acceso per circa 8 minuti

Nei piatti spargere un cucchiaio di salsa

Disporvi sopra 3 palline di polenta

Aggiungere una macinata di pepe e qualche fogliolina di timo

Servire caldissime.