Fonte: aicpiemonte.it

Ingredienti

200 g di farina senza glutine

100 g di burro

80 ml di acqua fredda

8 g di sale

40 g di mandorle macinate

100 ml di latte intero

16 g di amido di mais

4 asparagi

1 spicchio d’aglio in camicia

20 g di scalogno

12 g di burro

Sale e pepe q.b.

100 g di Cevrin di Coazze

60 g di panna fresca

12 g di mandorle a filetti

Preparazione

Mettere in un contenitore capiente la farina e il sale

Aggiungere il burro ammorbidito e le mandorle macinate

Amalgamare con l’acqua fredda.

Far risposare in frigorifero almeno 30 minuti.

Preparare la besciamella:  sciogliere l’amido in una piccola parte di latte freddo

Portare la parte restante di latte ad ebollizione

Aggiungere l’amido sciolto

Regolare di sale e pepe

Pelare gli asparagi, tenere da parte le punte e tagliare il resto a rondelle.

Mettere in una padella il burro e farlo sciogliere

Aggiungere il trito di scalogno, lo spicchio d’aglio in camicia e gli asparagi

Far cuocere e poi frullarli insieme alla besciamella.

Togliere la pasta brisè dal frigo e creare dei dischetti

Inserirli negli stampi rotondi monoporzione

Far cuocere a vuoto in forno a 180° C per circa 18 minuti e poi lasciar raffreddare

Una volta freddi inserire all’interno la besciamella agli asparagi ed una punta di asparago

Ripassare in forno per circa 12 minuti.

Nel frattempo preparare la fonduta, scaldando la panna a bagnomaria ed inserendo il Cevrin tagliato a piccoli cubetti.

Per ultimare il piatto mettere a specchio la fonduta di Cevrin, appoggiare sopra la sbrisolona e terminare la decorazione con i filetti di mandorle tostati.