Barrette al Cacao

Fonte: my-pesonaltrainer.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un dolce o prodotto da forno preparato con crusca di frumento, proteine del siero di latte, albume, latte scremato, fruttosio, gelatina, cacao amaro, arance, ricotta magra

Ingredienti

Per la base

30 g di crusca di frumento

10 g di proteine del siero del latte

40 g (1 medio) di albume

30 ml di latte scremato

10 g di fruttosio

Per la farcitura

20 ml di latte scremato

3 g di polvere di gelatina

15 g di fruttosio

15 g di cacao amaro

1 grattugiata di scorza di arance

120 g di ricotta magra

Procedimento

Per la base delle barrette, in una ciotola mescolare la crusca di frumento con l’albume, il fruttosio, le proteine in polvere ed il latte scremato fino a composto sodo, ma facilmente modellabile.

Stendere l’impasto ottenuto in un foglio di carta da forno, modellandolo a rettangolo dalle dimensioni di 10X20 cm.

Livellare la superficie del rettangolo con un coltello inumidito.

Cuocere la base delle barrette in forno caldo a 180°C per 15 minuti.

Lasciar completamente raffreddare.

Per la copertura delle barrette, intiepidire il latte e sciogliervi la gelatina in polvere ed il fruttosio.

Mescolare la ricotta magra con il cacao amaro in polvere e con la miscela di latte, gelatina e fruttosio fono a crema densa e compatta.

Versare la crema di ricotta e cacao sulla base croccante e livellare con l’aiuto del coltello.

Lasciar riposare in frigo per almeno un’oretta, per dare modo alla gelatina di rapprendere.

Rimuovere il dolce dal frigo ed ottenere 6 barrette.

Grattugiare della scorza d’arancio e distribuire sulla superficie delle barrette.

Conservare in frigo, in contenitore ermetico, per 5-7 giorni.

Allergeni

Albume d’uovo: allergeni dell’uovo, contemplato tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Arancia: possibile intolleranza individuale; possibile reazione crociata in caso di allergia ai pollini delle graminacee

Cacao: possibile reattività in caso di allergia alle spezie

Crusca : contiene glutine se prodotta con i cereali inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Gelatina o colla di pesce è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.

Latte scremato: allergeni del latte

Proteine del siero del latte: beta-lattoglobulina e alfa-lattoalbumina, possono causare reazioni allergiche nei soggetti sensibili

Ricotta: allergeni del latte

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Albume d’uovo: privo di grassi e colesterolo, è utile in caso di colesterolo elevato e calcoli alla colecisti e adatto per diete iperproteiche.

Arance: apportano flavonoidi (Vit. P), antiossidanti che potenziano l’azione della Vit. C a favore del sistema immunitario e di quello cardiocircolatorio: indicati anche per nefropatici; utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Cacao: potente antiossidante ricco di alcaloidi purinici (teobromina, caffeina, adenina), tannini, flavonoidi, polifenoli, proteine, amidi e zuccheri e vitamine del gruppo B favorevoli al metabolismo basale e al benessere cardio-vascolare perchè abbassa la pressione sanguigna e favorisce il flusso ematico a livello delle coronarie. Contiene feniletilamina in grado di diminuire la produzione di cortisolo (ormone dello stress).

Crusca: riduce l’assorbimento di grassi e colesterolo e modula la curva glicemica, contribuendo ad evitare eccessivi rialzi della glicemia. E’ inoltre giovevole in caso di stitichezza. Stimola la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Fruttosio: ha indice glicemico (19-23) inferiore al lo zucchero (saccarosio 68, glucosio 100); fornisce 370 calorie ogni 100 grammi.’

Gelatina: il collagene promuove la salute delle ossa, delle articolazioni, della pelle e delle mucose e la funzionalità del sistema immunitario.

Latte magro: apporta vitamine, minerali e antiossidanti favorendo il metabolismo, la funzionalità cardiovascolare, la salute di denti e ossa. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione.

Proteine del siero del latte: integratori che migliorano la funzionalità immunitaria e contribuiscono a ridurre la pressione sanguigna. Utili a contrastare la perdita di massa muscolare.

Ricotta. Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti e al buon funzionamento del sistema cardiocircolatori . La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con :