Fonte: mangiaredadio.it

Ingredienti

(per 4 persone)

15 g di cipolla
19 cl di vino bianco
4,5 cl di aceto di vino bianco
160 g di burro
280 g di riso Carnaroli

1 lt di brodo vegetale
100 g di lardo
½ zucca

1 cipolla piccola
1 cucchiaio di olio di semi di zucca

8 castagne
cioccolato fondente minimo 85% q.b.
sale q.b.

Preparazione

Tritare finemente la cipolla

Cuocerla in 15 cl di vino bianco e l’ aceto

Aggiungere 100 g di burro e mescolate

Filtrare il burro attraverso un passino

Raffreddare il burro acido in frigo o freezer

Pulire la zucca  eliminando semi e scorza.

Ridurre a tocchetti

Cuocere con un po’ d’olio e una cipolla tritata.

Continuare a fuoco medio per circa 15 minuti

Regolare di sale e pepe

Togliere dal fuoco e frullare

Aggiungere l’olio di semi di zucca.

Allungare con brodo fino a consistenza cremosa

Lessare le castagne e fare un taglietto orizzontale

Riporle in una ciotola

Porle in microonde con un’altra ciotola d’acqua

Azionare alla massima potenza per 6 minuti.

Porre le castagne in un sacchetto di carta chiuso per 5 minuti

Sgusciarle e frantumarle grossolanamente

Rosolare per 1 minuto il lardo tagliato fine in 60 g di burro.

Aggiungere 4 cl di vino bianco e lasciare evaporare.

Versare il brodo bollente e far cuocere per 15 minuti.

Aggiungere la crema di zucca e lasciar cuocere altri 3 minuti.

Togliere dal fuoco e mantecare con il burro acido freddo.

Grattugiate il cacao amaro.

Mettere nei piatti ponendo sul fondo una sbriciolata di castagne.

Aggiungere il riso e guarnire con poco cacao amaro.