Preparare la bevanda di mandorla, comunemente e impropriamente chiamata “latte” di mandorla, è un’operazione semplice che richiede pochi ingredienti: mandorle, acqua, un dolcificante naturale a piacere (es. miele, sciroppo d’acero), opzionale l’aromatizzazione con vaniglia, cannella o cacao

Il “latte” di mandorla può essere una scelta nutriente e deliziosa per molti bambini, inclusi quelli che affrontano condizioni oncologiche.

Presentazione

Preparare la bevanda di mandorle, comunemente e impropriamente chiamata “latte” di mandorla, è un’operazione semplice che richiede pochi ingredienti.: mandorle, acqua. Si può anche dolcificare la bevanda e arricchirla con vaniglia o cannella.

Ingredienti

1 tazza di mandorle crude

4 tazze di acqua

Vaniglia o cannella per aromatizzare, opzionale

Dolcificante: miele o sciroppo d’acero facoltativo

Preparazione

Mettere le mandorle in una ciotola e coprirle con acqua.

Lasciarle in ammollo per almeno 8 ore o durante la notte.

Scolare e risciacquare le mandorle sotto acqua corrente.

Eventualmente per sbiancare, immergere le mandorle in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi scolarle e risciacquarle sotto l’acqua fredda.

Mettere le mandorle nel frullatore con 4 tazze di acqua.

Frullare per 2-3 minuti fino a ottenere una miscela omogenea.

Filtrare il “latte” di mandorla usando un colino fine, una garza o un telo pulito.

Premere bene per estrarre tutto il liquido.

Se desideri, aggiungere un dolcificante e un aromatizzante

Conservare il “latte” di mandorla in un contenitore sigillato in frigorifero.

Agitare bene prima di usarlo

Allergeni

Mandorla: inserita tra gli allergeni dal Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Il “latte” di mandorla è presente come sostituto in ricette nelle quali non si possa utilizzare il latte animale, anche se ovviamente non ne possiede le caratteristiche merceologico-organolettiche.

Il “latte di mandorla” può essere addolcito prima del trattamento di sterilizzazione se si vuole utilizzare come bevanda per il bambino oncologico.

In tal caso fare sterilizzare in contenitore a chiusura ermetica e, una volta sterilizzato, lasciar raffreddare senza aprire.

Una volta sterile può conservarsi in frigorifero per molti giorni.

Quando aperto va consumato immediatamente da parte del bambino oncologico e la parte restante non più utilizzata dal bambino.

Anche aromatizzato è destinabile a soggetti con mucositi, xerostomia (secchezza delle fauci) e disfagia, anche con aggiunta di addensanti.

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche in quanto non sono previste fasi di trattamento termico prima del consumo