Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

4 kg di carne biancostato di manzo con le ossa

1 litro di vino rosso

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

3 spicchi d’aglio

2 foglie d’alloro

1 rametto di rosmarino fresco

1 peperoncino

Pepe nero q.b.

Sale q.b

Olio extravergine q.b.

Preparazione

Per la marinatura, tagliuzzare tutti gli aromi a piccoli pezzi.

Mettere la carne in un recipiente capiente, cospargere con gli aromi, il sale, il pepe nero e il vino

Tenerla nella marinatura per tutta la notte in frigo.

L’indomani mattina sistemare la carne in una teglia capace, dalla parte delle ossa sul fondo, spennellare con olio extravergine

Fate riscaldare il forno alla massima temperatura

Infornare la teglia e diminuire la temperatura a 150°

Controllare ogni tanto e bagnare con il liquido di cottura.

Dopo un paio ore incidere  con un coltello appuntito sulla lunghezza delle ossa e farle uscire fuori a metà senza toglierle.

A metà cottura, per evitare che si asciughi troppo, coprire con carta stagnola .

Quando la carne è cotta, lasciarla in caldo nel forno coperta con la carta forno per almeno 30 minuti.