Fonte: giornaledibrescia.it

Ingredienti

Per 4 persone:

500 g di filetto di scottona

200 g robiola bresciana stagionata  marinata in olio

50 g senape di Digione

100 g senape in grani di Digione

200 g misticanza

acqua fredda

extravergine gardesano q.b.

sale e pepe nero

Preparazione

Tagliare la robiola a fettine e lasciarle marinare in olio e pepe nero macinato.

Tritare la carne a coltello e pestarla a lungo con il dorso. Aggiungere sale e pepe e lavorare il composto con la forchetta. Ammorbidire con olio d’oliva e un goccio d’acqua ben fredda. Lavorare le due senapi con olio, un pizzico di pepe nero e un goccio d’acqua.

Servire in piatti singoli: sul fondo due fettine di robiola, la tartara ricomposta con una formina e cospargere con le senapi. Guarnire con un ciuffetto di misticanza e servire con un poco d’olio.