Fonte: chefacademy.it

Ingredienti:

Per la pasta bigné:

50 g di burro da latte di “vacca agerolese”

100 g di acqua

1g sale

80 g di farina W180

4 uova di galline

Per il ripieno:

100 g di mascarpone

20 g di panna fresca

25 g salame “Agerola”

10 g di noci sorrentine

Preparazione:

In un pentolino, far bollire acqua, burro e sale.

Una volta arrivato il liquido a bollore, incorporare la farina tutta d’un colpo, allontanando il composto dal calore e mescolando energicamente.

Una volta creato il composto, far cuocere per altri 3 minuti a fiamma moderata.

Trasferire il composto in una planetaria e versare, poco alla volta, le uova precedentemente battute.

Mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e ben compatto.

Formare delle gocce di impasto (forma tipica del bignè) su carta forno, con l’aiuto di un sac à poche

Cuocere in forno a 180°C per 22 minuti.

Durante la cottura dei bignè, preparare il ripieno, ammorbidendo il mascarpone con la panna,

Aggiungere al composto di formaggio il salame tagliato a cubetti finissimi e le noci tritate grossolanamente.

Una volta cotti i bignè, farli raffreddare e riempirli utilizzando un sac à poche con becco liscio e largo di almeno 11 mm.

Servire decorando con quenelle di mascarpone, fette di salame e noci intere.