Fonte: lacucinaitaliana.it

Ingredienti

300 g di zucchero

100 g di farina di mandorle

3 albumi

90 g di farina di soia

80 g di ananas candito

50 g di farina 00

Preparazione

Tagliate l’ananas candito in tocchettini.

Miscelate le farine con lo zucchero e poi a poco a poco amalgamatele con gli albumi e tanta acqua quanta ne serve per ottenere un composto cremoso liscio e omogeneo.

Raccoglietelo in una tasca da pasticciere munita di bocchetta liscia (ø 1 cm) e distribuitelo su placche coperte di carta da forno formando dei filoncini lunghi 10 cm. Battete delicatamente la placca sul piano di lavoro per allargare il composto. Completate i filoncini con i tocchetti di ananas.

Infornate a 200 °C nel forno ventilato per 14-15 minuti.

Sfornate quando i biscotti saranno leggermente bruniti.

Se volete sagomarli, con una paletta trasferiteli ad asciugare su una superficie curva.

Serviteli appena raffreddati con yogurt naturale o panna acida a piacere.