Fonte: gamberorosso.it

Ingredienti

1 pomodoro di Belmonte da circa 1 kg,

1 frisella sbriciolata,

1 cipolla di Tropea,

sale grosso,

1 cucchiaino di crema di peperoncino,

4 foglioline di basilico,

scorza di limone,

olio extravergine di oliva Ottobratica.

Preparazione

Dopo aver eliminato le estremità del pomodoro, tagliamo il pomodoro a fette spesse un paio di centimetri che cospargiamo da entrambi i lati con un poco di sale grosso.

Massaggiamole.

Sbricioliamo grossolanamente la frisella dentro un canovaccio e con il pangrattato ottenuto facciamo una sorta di panatura che assorbirà l’umidità del pomodoro da tutte e due le pareti delle fette impedendo che si brucino mentre rosolano.

Versiamo in padella una dose generosa di olio da cultivar Ottobratica

Appoggiamo con gentilezza le fette di pomodoro.

Intanto prendiamo la cipolla di Tropea, la sbucciamo, la dividiamo in quattro, la sminuzziamo e cospargiamo con un po’ di sale.

Tritiamo il basilico e lo mettiamo in mezzo alla cipolla

Aggiungiamo al tutto una po’ di crema di peperoncino, poca scorzetta di limone e creiamo una sorta di battuto utilizzabile anche come base di condimento per un’insalata o una pasta.

Giriamo i pomodori e quando sono dorati da entrambi i lati li tiriamo fuori dalla padella e li poniamo su un piatto.

Tagliamo a fettine le “bistecche” di pomodoro come se fossero una tagliata di manzo, Aggiungiamo la crema secondo gusti e completiamo con un filo di olio a crudo