Fonte: educazionenutrizionale.granapadano.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con branzino, sale, olio extravergine d’oliva, rosmarino, timo, vino bianco, sale, patate

Ingredienti

per 4 persone

1 branzino del peso di 1 kg

2 kg di sale grosso

6 cucchiai d’olio extravergine d’oliva (60 g)

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di timo

6 cucchiai di vino bianco (60 g)

sale q.b.

12 patate piccole (600 g)

Procedimento

Pulite accuratamente il branzino eliminando scaglie ed interiora.

Disponetelo in una pirofila e copritelo di sale.

Infornate a 180 gradi per 30 minuti circa.

Sbucciate le patate e mettetele a bollire in acqua salata per circa 20 minuti (o cuocetele a vapore).

In una casseruola, preparate la salsa facendo insaporire a fuoco basso l’olio e il vino bianco con il timo e il rametto di rosmarino per circa 30 minuti.

Dopo circa 20 minuti togliete le foglie di timo e il rosmarino, alzate la fiamma per ottenere una salsa più omogenea e far evaporare l’alcol del vino.

Estraete il branzino dal forno e spaccate la cupola di sale.

Togliete la pelle al branzino

Ponete i filetti nei piatti guarnendo con le patate

Spargete la salsa sul pesce e servite.

Allergeni

Branzino: il pesce è inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Patate: possibile intolleranza individuale; possibile reattività in caso di allergia a Graminacee, Betulla, Parietaria

Rosmarino: possibile reazione in caso di intolleranza alle spezie

Timo: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Vino: presenza di solfiti contemplati tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Vino utilizzabile nella ricetta destinata anche a bambini in quanto durante la cottura l’alcol evapora ma permane l’aroma

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Branzino: apportatore di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utile al funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6. Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Patate: ricche di carotenoidi e vitamina C, antiossidante per eccellenza che combatte i radicali liberi e supporta il sistema immunitario e quello cardiocircolatorio. Utili al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti. Apportano acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Rosmarino: ricco di principi favorevoli alla funzionalità renale (stimolare la diuresi), del sistema cardiocircolatorio promuovendo la sudorazione e al funzionamento del fegato promuovendo la secrezione biliare.

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Timo: ha azione favorevole alla funzionalità epatica (colagoga o coleretica) e diuretica per azione degli acidi clorogenico e caffeico

Vino bianco: (consumo moderato) contrasta il colesterolo cattivo e alza i livelli di quello buono diminuendo il rischio di attacco cardiaco e di ictus e svolge attività depurativa e disintossicante favorevole al buon funzionamento del fegato

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale)
• Stipsi

Non consigliato in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Diarrea