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Ingredienti

2 grandi filetti di branzino

100 g di sale grosso

50 g di zucchero

3 cucchiai di succo d’arancia

1 cucchiaino di scorza d’arancia

1 cucchiaino di gin

1 ciuffo di coriandolo

1 fetta di pan di zenzero

1 cucchiaino di pepe rosa

Preparazione

In un piatto unire sale e zucchero.

Risciacquare i filetti di branzino e asciugarli.

Impregnarli con la miscela di zucchero e sale.

Avvolgerli in pellicola e porli in fresco per 8 ore.

Levare la pellicola, sciacquare e asciugarlo.

In una ciotola, unire il succo d’arancia e il gin.

Aggiungere il coriandolo tagliato finissimo

Unire scorze d’arancia grattugiate e pepe schiacciato.

Ricoprire  i pesci con la marinatura

Chiudere con la pellicola e tenere in fresco per 30 minuti.

Sbriciolare fine il pan di zenzero.

Scaldarlo e abbrustolire le briciole per 2 minuti.

Tagliare il branzino marinato a fette sottili.

Dividere in 4 piatti e servire con le briciole di zenzero.