Budino al cioccolato con terra di cacao e mentuccia

Fonte: oncologiaecucina.it

Presentazione

Dessert a base di “latte” di mandorle, cacao amaro, cioccolato fondente, zucchero, agar agar e mentuccia.

Ingredienti

Per 4 persone

350 g di ”latte” di mandorle
20 g di cacao amaro
40 g di cioccolato fondente
30 g di zucchero grezzo
5 g di Agar agar in polvere
50 g di fave di cacao essiccate
Germogli di mentuccia fresca

Preparazione

In una casseruola versare “latte” di mandorla, cacao, zucchero, cioccolato fondente tritato e Agar Agar.

Portare a ebollizione a fuoco basso mescolando dolcemente.

Fare sobbollire il composto per non più di 3 minuti.

Lasciare riposare in casseruola almeno 1’ minuto.

Versare nei bicchierini di portata e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore.

Nel frattempo sbriciolate le fave esiccate di cacao sino a raggiungere un effetto terra.

Solamente prima di servire coprite con la terra di cacao il budino e decorate con i germogli di mentuccia.

Allergeni

“Latte” di mandorle: mandorle: inserite tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cacao amaro: possibile reattività in caso di allergia alle spezie

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

“Latte” è un termine molto comune ma che per legge si può utilizzare solo per il secreto mammario degli animali. Infatti nel 2017 la Corte di Giustizia dell’Unione Europea ha proibito l’utilizzo del termine “latte” per prodotti vegetali.

E’ quindi corretto parlare di bevanda

Composizione