Fonte: torta-di-mele.it

Presentazione

Un morbido dessert buono e bello da vedere a base di latte, panna, vaniglia, zucchero, uovo, colla di pesce e cioccolato al latte.

Ingredienti

per 6 – 8 persone

per il budino.

350 ml di latte

200 ml di panna liquida

1  stecca di vaniglia

100 g di zucchero semolato

4 fogli e mezzo di colla di pesce

4 tuorlo d’uovo

per la salsa al cioccolato

200 g di cioccolato al latte

16 cucchiai di latte

Preparazione

In una ciotola molto piccola, contenente dell’acqua fredda, immergete la colla di pesce e lasciatela in ammollo per circa 15 minuti.

Intanto incidete, in modo verticale, il baccello di vaniglia e prelevate i semi.

Versateli assieme alla stecca in un pentolino contenente la panna liquida ed il latte Posizionatelo su un fuoco medio e attendete che il composto giunga ad ebollizione.

A questo punto togliete il pentolino dal fuoco ed eliminate il baccello di vaniglia.

Al composto ottenuto unite i fogli di gelatina ben strizzati mescolando fino a quando  si sciolgano del tutto.

Sbattete i tuorli con lo zucchero semolato fino ad ottenere un impasto bianco e spumoso

Unitevi il composto di latte e panna.

Continuate a mescolare per altri 2 minuti

Versate l’impasto in uno stampo da budino e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 5 ore.

Intanto preparate la salsa al cioccolato: sciogliete il cioccolato  ed unitelo al latte fatto bollire precedentemente.

Amalgamate bene i due ingredienti, fino ad ottenere una salsa molto liquida e priva di pezzi di cioccolato.

Riprendete il budino e, per sformarlo senza romperlo, immergete lo stampo per pochi secondi in acqua bollente.

Capovolgete il dolce su di un piatto da portata e cospargete la superficie con la salsa al cioccolato

Servite

Allergeni

Latte : inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: lattosio e proteine del latte

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Gelatina o colla di pesce è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi, Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

Sconsigliato in caso di diarrea

Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche