Presentazione

Un dessert buono e anche belo da vedere a base di latte, panna, zucchero, tuorlo d’uovo, gelatina, vaniglia, cioccolato fondente, burro, farina 00.

Ingredienti

Per il budino alla vaniglia

Latte intero : 150 ml

Panna fresca liquida : 80 ml

Zucchero: 40 g

Tuorli: 2

Gelatina in fogli : 4 g

Baccello di vaniglia: ½

Per il budino al cioccolato

Latte intero: 270 ml

Cioccolato fondente: 60 g

Burro: 55 g

Zucchero: 55 g

Farina 00: 25 g

Per decorare

Panna fresca liquida: 125 ml

Zucchero a velo :25 g

Preparazione

Per il budino alla vaniglia: ammollate la gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti

In un pentolino versate la panna e il latte e aggiungete la vaniglia (sia i semini interni che la bacca)

Cuocete a fuoco dolce e portate a sfiorare il bollore.

Intanto in una ciotola sbattete i tuorli e lo zucchero

Eliminate la bacca di vaniglia dal latte e panna scaldati

Scolate e strizzate accuratamente la gelatina e versatela nel composto caldo, mescolando con una frusta

Versate questo composto sui tuorli con lo zucchero ed amalgamate gli ingredienti sempre con la frusta.

Dividete la crema ottenuta in 4 stampini

Poneteli in frigo a rassodare

Per il budino al cioccolato: scaldate il latte in un pentolino fino a quando non sfiorerà il bollore;

In un altro pentolino ponete il burro a fondere a fuoco molto basso insieme allo zucchero

Spezzettate il cioccolato fondente grossolanamente, poi quando il burro si sarà sciolto, unite anche il cioccolato

Mescolate continuamente con una frusta facendo cuocere il tutto a fuoco lento

Unite anche la farina setacciata al cioccolato sciolto

Mescolate e versate a filo il latte precedentemente scaldato

Amalgamate gli ingredienti con la frusta e fate addensare il tutto a fuoco basso

Trasferite la crema in una ciotola e fatela raffreddare a temperatura ambiente coperta con pellicola trasparente

Quando sarà fredda potete distribuirla sui budini alla vaniglia oramai compatti arrivando quasi al bordo dello stampino

Livellate la superficie e poneteli in frigorifero a rassodare per circa 2 ore.

Poco prima di servire il budino bicolore, montate la panna fresca liquida e quando sarà semi montata, aggiungete lo zucchero a velo

Continuate a montare qualche minuto fino a quando non sarà ben soda

Versatela in una sac-a-poche con bocchetta a stella e ponetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Una volta che i budini saranno ben sodi, per sformarli più facilmente potete immergere gli stampini un istante in acqua bollente poi capovolgeteli sul piatto da portata.

Decorate con un ciuffo di panna montata e con altre guarnizioni a piacere

Allergeni

Latte: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Panna: lattosio e proteine del latte

Uovo: inserito tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Gelatina o colla di pesce è oggi derivata dal collagene bovino e suino e dunque non è un allergene.

Vaniglia: possibile reattività in caso di sensibilità alle spezie

Farina: inserita tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Note

Zucchero: da evitare a bambini con processi potenzialmente ancora in atto (possibile presenza di cellule tumorali)

Da sostituire con un dolcificante (es. stevia o eritritolo.) o un concentrato di frutta (es. di dattero o di mela cotogna, ecc.)

Composizione

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti affetti da Anoressia-perdita di peso, Mucositi, Xerostomia (bocca secca) e Disfagia

– Sconsigliato in caso di diarrea

– Prodotto da preparare seguendo rigorose condizioni igieniche

– Se destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti uniformandola a quella inferiore, in modo da avere un prodotto omogeneo