Fonte:pastificiosorrentino.com

Ingredienti

per 4 persone

20 pezzi di calamarata

1 filetto di baccalà dissalato da 500 g

10 pomodorini (datterini)

20 olive taggiasche

2 spicchi d’aglio

1 cucchiaio di pinoli

olio extra vergine d’oliva

sale e pepe

20 foglie di basilico (alcune per la guarnizione)

½ bicchiere di vino bianco

Preparazione

In una pentola bassa e larga scaldare l’olio e gli spicchi d’aglio.

Aggiungere i pomodorini, i pinoli e le olive taggiasche.

Mettere adesso il baccalà e sfumare il tutto con il vino bianco.

Chiudere con un coperchio e lasciare cuocere il tutto per 15-20 minuti a fuoco medio.

A cottura ultimata aggiungere le foglie di basilico spezzettate avendo l’accortezza di tenerne qualcuna per le guarnizione.

Mettere da parte.

In un pentola con abbondante acqua salata cuocere la calamarata e scolarla piuttosto al dente.

Farla raffreddare.

Disporre la calamarata raffreddata su una placca da forno e infornare in forno preriscaldato a 120° per 5 minuti in modo da asciugarla e renderla leggermente più croccante.

Passato questo tempo disporre la calamarata sul piatto di portata e riempirla con il baccalà alla ligure avendo l’accortezza di non sporcare i piatti.

Guarnire con le foglie di basilico rimaste.