Fonte: agrodolce.it

Ingredienti

(Per 4 persone)

Calamari: 4

Funghi porcini o misti: Quanto basta

Pollo petto: 2 fette

Carote: 1

Uova: 1

Cipolline: 1

Fagiolini verdi: 300 g

Parmigiano: Quanto basta

Pangrattato: Quanto basta

Pomodori pelati: 2-3

Concentrato di pomodoro: 1 cucchiaio

Pinoli: 1 cucchiaio

Olio extravergine di oliva: Quanto basta

Sale: Quanto basta

Pepe: Quanto basta

Preparazione

Pulite i calamari e tenete i tentacolini interi.

Rosolate i petti di pollo con olio, sale e pepe.

Tritate insieme con la mezzaluna la carne, i funghi, la carota e la cipolla.

Mescolate in una terrina il trito con un uovo, un paio di cucchiai di parmigiano, un paio di pangrattato, qualche pinolo e con questo riempite i calamari.

Riposizionate il ciuffo di tentacoli di ognuno a mo’ di tappo e fermateli con uno stuzzicadenti.

Ripassate i molluschi nel pangrattato.

Scaldate una casseruola con l’olio, fate colorire per due minuti i calamari e poi aggiungete i pelati e il concentrato.

Unite anche i fagiolini puliti e i funghi.

Coprite e cuocete per 15 minuti, aggiustando di sale e pepe e mescolando di tanto in tanto, con delicatezza.

Servite caldo.