Fonte: tuttodiabete.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un secondo preparato con calamaro, funghi porcini, pane, olio extravergine di oliva, prezzemolo, sale, pepe

Ingredienti

(per una porzione)

50 g di Calamaro

50 g di Funghi porcini

50 g di Mezza fetta di pane raffermo

Olio aromatizzato (g 2) al prezzemolo (g 5) un cucchiaino

Sale un pizzico

Pepe un pizzico

Procedimento

Pulire il calamaro con acqua corrente

Staccare i tentacoli e la testa dal corpo ed eliminare la cartilagine interna del corpo, le viscere e la pelle, senza romperlo.

Tagliare a piccoli pezzi i tentacoli del calamaro, le pinne esterne e i funghi porcini

Cucinarli tutti insieme in padella con olio aromatizzato, sale e pepe, aggiungendo poi il pane raffermo.

Inserire il composto nel corpo del calamaro

Cuocere per 10 minuti in forno a 180 gradi.

Per avere una riuscita ottimale il calamaro non deve essere troppo ripieno.

Allergeni

Calamari: i prodotti ittici sono inseriti tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Funghi porcini: descritti seppur rari casi di intolleranza

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Calamari: sono apportatrici di Zinco e selenio, elementi che favoriscono il buon funzionamento del sistema immunitario ostacolando la formazione delle prostaglandine che impediscono il buon funzionamento cellulare e ha un elevato contenuto di acidi grassi omega 3, che inibiscono l’aggregazione piastrinica (fattore di rischio cardiovascolare). Utileial funzionamento del fegato per l’apporto di zinco, selenio e acidi grassi omega 3 e 6

Gli acidi grassi essenziali, quali omega 3 e 6, svolgono un effetto antidepressivo e mantengono efficienti il sistema nervoso e la memoria

Funghi porcini: apporto di elementi favorevoli al buon funzionamento di metabolismo,  sistema immunitario e sistema cardiocircolatorio.

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pane: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche a soggetti con:

• Anoressia – Perdita di peso
• Nausea e vomito
• Mucosite (infiammazioni e lesioni del cavo orale) se non acido

Non consigliato in caso di:

• Diarrea
• Stipsi con meteorismo
• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)