Fonte: pecorinosardo.it

Ingredienti

Per due persone:

160 g di Calle di Gragnano IGP

1. 3 peperoni

70 g di Pecorino sardo Dop Dolce

70 g di pane di S. Sebastiano

uno spicchio d’aglio

olio extra vergine d’oliva

40 g di vino bianco secco

una decina di olive nere di Gaeta

una ventina di capperi di Pantelleria

prezzemolo fresco

Procedimento

Lavare ed asciugare i peperoni

Grigliarli e spellarli

Metterli a colare, raccogliendo il liquido.

Tagliare il pane a cubetti e tostarne 50 g in forno

Preparare un fondo d’olio e insaporire con l’aglio.

Levare l’aglio ed aggiungere i cubetti di pane tostat

Unire il vino a filo e farlo sfumare, mescolando.

Aggiungere acqua tiepida fino a coprire

Mescolare fino a  composto cremoso

Spegnere ed aggiungere il

Coprire e mescolare dopo 5 minuti.

Frullare e passare al colino fine.

Passare uno spicchio d’aglio in olio a fiamma bassa

Toglierlo e mettere i peperoni sfilettati

Aggiungere le olive e i capperi

Far insaporire e aggiustare di sale.

Ricavare striscioline o scagliette dal Pecorino .

Friggere i cubetti di pane e qualche cubetto di peperone crudo

Cuocere le Calle in abbondante acqua salata.

Scolarle tre minuti prima del tempo di cottura previsto

Versarle in padella con i peperoni sfilettati

Mantecare aggiungendo il liquido dei peperoni

Aggiungere un mestolo d’acqua di cottura della pasta

Portare a cottura.

Adagiare salsa di pane e Pecorino sui piatti

Aggiungere la pasta mantecata, i cubetti di pane evdi peperon

Condire con olio al prezzemolo

Guarnire con scagliette le scagliette di Pecorino