Fonte: lucianopignataro.it

Ingredienti

per 4 persone

Pomodorino di Montecalvo 1 kg

1 cipolla Ramata di Montoro

1 spicchio d’aglio dell’Ufita

2 cucchiai olio di Ravece

1 mazzetto di basilico

500 g di ricotta di Carmasciano

1/2 bicchiere di latte

3 cucchiaini di timo fresco

300g di candele

sale q.b.

Preparazione

Spezzare le candele in 3 parti e cuocerle in abbondante acqua salata e metterle a raffreddare su un canovaccio.

Nel frattempo preparare un sughetto molto veloce con i pomodorini di Montecalvo

In una pentola unire l’olio, e soffriggere la cipolla e lo spicchio d’aglio intero con la sua camicia, schiacciato.

Aggiungere i pomodorini interi e dopo qualche minuto un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Far cuocere il sugo per una trentina di minuti .

Toglierlo dal fuoco e aggiungere abbondante basilico tritato grossolanamente.

Con la ricotta preparare la farcitura delle candele aggiungendo 1/2 bicchiere di latte e stemperare formando quasi una crema, quindi aggiungere il timo e stemperare ancora.

Con una siringa da pasticciere riempire le candele e disporle allineate in una teglia da forno su uno strato di sugo

Ricoprirle con pecorino di Carmasciano grattugiato e ripassarle in forno per pochi minuti per far sciogliere il formaggio.

Servire tre candele a testa, tra due strati di sugo e aggiungere ancora qualche foglia di basilico e Carmasciano.