Fonte:  bettitaglietti.com

Ingredienti

pane secco circa 150 g

brodo vegetale freddo o latte vegetale non dolcificato q.b.

una cipolla di Tropea

una mela renetta grigia

semola di grano duro: q.b.

tenerumi di zucchina o altri vegetali in foglia: 500 g

olio extravergine di oliva, sale, pepe, noce moscata, vino bianco, salvia e rosmarino

panna vegetale q.b .(facoltativa)

Preparazione

Tagliate il pane secco a cubetti piccoli

Mettetelo in una ciotola capiente e, mentre mescolate, aggiungete il brodo fino a ché diventa una zuppa.

Lasciate riposare.

Lavate i tenerumi e lessateli in poca acqua salata.

Scolateli, strizzateli, tritateli finemente.

Tritate mezza cipolla e soffriggetela con poco olio.

Strizzate il pane ed eliminate l’eccesso di brodo,

Aggiungete le foglie sminuzzate, la cipolla soffritta, il pepe, la noce moscata e impastate.

Aggiungete la semola a cucchiaiate, sempre mescolando: dovrete ottenere un impasto morbido ma che riesca a formare delle palline.

Regolate di sale.

Lasciate riposare dieci minuti poi formate delle palline non troppo grosse

Mettete a bollire l’acqua

Affettate sottile la mezza cipolla rimasta.

Mondate la mela e tagliatela a mezze fettine spesse 1-2 mm.

Rosolate la mela e la cipolla in una padella capiente con olio buono, quindi

Sfumatele con il vino bianco

Aggiungete un trito di salvia e rosmarino freschi e allungate con un goccio di panna vegetale.

Quando l’acqua bolle salatela, calate i canederli fino a quando saliranno a galla

Passateli nella padella del condimento a rosolare.

Servite con dei semi di papavero e altra noce moscata.