Fonte: it.paperblog.it

Presentazione

Primo piatto costituito da capelli d’angelo in brodo preparato con polpa di manzo, pollo, verdure (carota, sedano, cipolla, finocchio), sedano, erbe aromatiche ‘o spezie, pesto, pasta capelli d’angelo.

Ingredienti

300 ml. di acqua

300 g di polpa e ossa di manzo

100 g di pollo

300 g di verdure (carota, sedano, cipolla, finocchio)

1 cuore di sedano

aromi di stagione (erbe aromatiche o spezie)

vino bianco secco o marsala per sfumare

40 g di pesto

200 g di capelli d’angelo

Preparazione

In una casseruola, tostate le carni di pollo e di manzo, le ossa di manzo, senza aggiungere olio.

Quando risultano ben dorate, aggiungete le verdure lavate e tagliate a pezzettini e sfumate a piacere con vino bianco o marsala.

Una volta che la parte alcolica sarà evaporata, aggiungete acqua molto fredda e lasciate ridurre il brodo, finchè non sarà ridotto al 30% circa.

Filtrate, aggiustate di sale ed aggiungete gli aromi di stagione.

In una parte del brodo preparato cuocete i capelli d’angelo, estraeteli ed immergeteli nei piatti in cui sarà stato versato il brodo rimanente, avendo cura di mantenerlo caldo.

Guarnite il piatto con qualche lamella di sedano e con gocce di pesto.

Allergeni

Carota: possibile intolleranza individuale e reattività crociata in caso di allergia ai pollini di Artemisia, Graminaceae, Composite, Betulla

Sedano: inserito  tra gli allergeni nel Regolamento comunitario 1169/2011

Cipolla: possibile reattività in caso di allergia al nichel per la capacità dell’ortaggio di concentrarlo

Finocchio: possibile reazione crociata in caso di allergia a Betulla, Artemisia e Composite

Pesto: vedi allergeni in etichetta

Note

– Quando destinato a bambini ridurre la grandezza degli ingredienti rendendoli omogenei al momento della presentazione

– L’utilizzo di vino o marsala non compromette una destinazione del piatto a bambini in quanto con la cottura evapora l’alcol ma permane l’aroma.

Sicurezza / Destinazione d’uso

– Prodotto destinabile a soggetti con Anoressia -Perdita di peso, Nausea e Vomito, Stipsi, Diarrea, Mucositi – Infiammazioni e lesioni del cavo orale, Disfagia (Problemi di masticazione – deglutizione)

– Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.