Fonte eventi-bologna.it

Ingredienti: 

per 4 persone

g 500 di ovoli buoni (Amanita caesarea)

2 uova + 1 albume

farina 00: q.b.

sale e pepe: q. b.

olio extravergine di oliva ( oppure olio di semi di mais) per friggere

Preparazione

Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo ed eventuali pezzi alterati. Lavateli velocemente sotto un getto leggero di acqua corrente

Asciugateli molto bene e delicatamente con carta da cucina

Eliminate i gambi, che utilizzerete per altre preparazioni

Tagliate le cappelle più grandi in 6 o 4 spicchi e le più piccole a metà e adagiatele su carta da cucina in un piatto

Sbattete 2 uova + 1 albume, con 2 pizzichi di sale fino e 1 pizzico di pepe macinato

Maneggiandole con cura, passate le cappelle prima nell’uovo + albumi sbattuto, poi nella farina, scrollandola da queste delicatamente

Tuffatele in abbondante olio ben caldo, poi continuate a friggere per qualche minuto le cappelle di funghi via via a fuoco moderato e costante

Giratele delicatamente in modo che assumano un colore dorato ed uniforme poi scolatele adagiandole su carta

Servitele in tavola caldissime.