Fonte: mastercucina.net

Ingredienti

Collo di manzo: 600 grammi

Cipolla rossa: 400 grammi

Burro: 50 grammi

Vino rosso: Una bottiglia di Enfer d’Arvier DOP

Farina di grano tenero tipo 1: q.b.

Noce moscata: q.b.

Sale grosso: q.b.

Pepe nero: q.b.

Procedimento

Tagliamo la carne a pezzi della dimensione di uno spicchio di mela.

Togliamo il velo alle cipolle e affettiamole a rondelle sottili come ostie.

Scaldiamo una casseruola con quattro cucchiai di olio o tre noci di burro

Infariniamo i pezzetti di carne, scuotiamoli per eliminare l’eccesso di farina e adagiamoli nella casseruola.

Rosoliamo uniformemente

Mescoliamo con molta cura  fino a rosolatura uniforme

Trasferiamola in una scodella e copriamola con un piatto.

Al posto della carne, poniamo le cipolle e lasciamole cuocere a fuoco dolce.

Quando saranno diventate trasparenti e asciutte, uniamo di nuovo i bocconcini, saliamo e pepiamo

Lasciamo cuocere  per un’ora, a fuoco dolce, bagnando con il vino aggiungendo un quarto di bicchiere alla volta e lasciamolo evaporare, ripetendo l’operazione fino a cottura ultimata, quando il sugo risulterà denso e scuro.

Spolveriamo con la noce moscata e serviamo caldo, con polenta fumante di farina di granoturco otto file.