Fonte: tribugolosa.com

Ingredienti

6 carciofi spinosi

1 limone

100 g. di Ragusano D.O.P.

200 g di Pangrattato

70 g. di pecorino grattugiato

sale

pepe q.b.

olio d’oliva

1 uovo

farina

passolini e pinoli (prodotto tipico siciliano)

cipolla

1 lt. di salsa di pomodoro

mezzo bicchiere di vino rosso

Preparazione

Puliamo i carciofi, eliminando le foglie più dure, accorciare il gambo e tagliare le punte.

Mettiamo i carciofi cosi preparati in un recipiente di acqua con il limone spremuto,

Nel frattempo prepariamo la salsa di pomodoro: soffriggere mezza cipolla piccola affettata a julienne in un filo d’olio d’oliva

Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso e aggiungere i passolini e pinoli

Amalgamare per qualche minuto quindi aggiungere la salsa di pomodoro

Salare e pepare coprire con un coperchio e lasciare cuocere a fuoco moderato.

Per il ripieno, in una ciotola mettiamo il pangrattato, il formaggio grattugiato, sale e pepe (a piacimento), aggiungiamo anche il ragusano tagliato a dadini, mescoliamo il tutto e aggiungiamo anche un filo d’olio d’oliva.

Prendiamo i carciofi, facciamoli sgocciolare e prendendoli dal gambo sbattiamoli sul piano da lavoro per far si che le fogli si allarghino

Con un cucchiaio riempiamo i carciofi facendo penetrare più a fondo possibile il condimento

Schiacciamo bene finchè risulta compatto

Adesso passiamo tutti i carciofi dove stiamo creando il tappo nella farina

Mettiamo un padellino con un filo d’olio sul fuoco

Sbattiamo l’uovo in un piatto, quindi passiamo i carciofi nell’uovo e subito nel padellino

Facciamo rosolare bene: in tal modo abbiamo fatto il tappo.

Immergiamo tutti i carciofi nella salsa di pomodoro col tappo verso l’alto

Copriamo con coperchio e lasciamo cuocere per 30 minuti

Serviamo ben caldi accompagnando con qualche cucchiaiata di salsa.