Fonte: nefrodieta francapasticci.it

Presentazione

Una ricetta nutriente, costituita da un contorno o secondo preparato con carciofi, olio extravergine di oliva scamorza, pane, aglio, prezzemolo, sale, pepe

Ingredienti

per 4 persone

Carciofi cimaroli n 4;

scamorza 100 g;

pane grattugiato (toscano senza sale) 100 g;

olio extravergine di oliva 40 g; +

aglio

prezzemolo

sale

pepe

Procedimento

Pulite i carciofi eliminando le foglie dure; spuntateli e tagliate il gambo.

Allargate le foglie e metteteli in acqua acidulata con succo di limone.

Preparate il ripieno con il pane grattugiato, la scamorza tagliata a dadini e gli odori. Farcite i carciofi e disponeteli in un tegame in posizione verticale.

Mettete l’olio e coprite con acqua.

Fate cuocere.

Allergeni

Aglio: segnalati rarissimi casi di reattività all’aglio

Carciofo: possibile intolleranza individuale

Olio extravergine di oliva: inconsueta l’allergia; non descritta una intolleranza

Pane: cereali contenenti glutine inseriti nel Regolamento comunitario 1169/2011

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): possibile reattività crociata in caso intolleranza alle spezie

Prezzemolo: possibile reazione crociata in caso di allergia a spezie, artemisia, composite

Scamorza: allergeni del latte

Note

Da approntare e manipolare in rigorose condizioni igieniche.

Gli ingredienti del piatto apportano i seguenti benefici:

Aglio: ha proprietà immunostimolanti, favorisce la funzionalità epatica e l’eliminazione dei metaboliti di scarto. Ha inoltre proprietà ipocolesterolemiche, ipolipemizzante, antiaggreganti piastriniche, ipotensive e ipoglicemizzanti che favoriscono la funzionalità cardiaca.

Carciofo: La cinarina del carciofo favorisce l’attività depurativa e detossicante del fegato e anche stimola la diuresi e la deposizione dei grassi e per il contenuto di sali minerali, vitamine ed antiossidanti agisce a protezione del sistema cardiocircolatorio, e del funzionamento del fegato. Specie che apporta acido folico legato alla produzione di serotonina e dunque favorevole a buonumore e controbattere la depressione

Olio extravergine d’oliva: fonte di Vitamina E che protegge il sistema immunitario dagli acidi grassi nocivi

Pane: i cereali stimolano la sintesi di serotonina che contrasta la depressione e favorisce il buonumore

Pepe (verde, rosa, nero, grigio, bianco): contiene la piperina, potente antiossidante; migliora la sensibilità all’insulina riducendo i livelli di colesterolo e attivando il metabolismo. Consigliato alle persone con problemi cardiovascolari.

Prezzemolo: ricco di carotenoidi che supportano il sistema immunitario e di sali minerali, vitamine ed antiossidanti che agiscono a protezione del sistema cardiocircolatorio; indicato anche per nefropatici e utile al funzionamento del fegato per l’apporto di Vitamine, Sali minerali e antiossidanti

Sale: essenziale per l’equilibrio dei fluidi corporei e per la trasmissione degli impulsi nervosi è tuttavia da consumare rispettando il limite di 5 g al giorno secondo le indicazioni dell’OMS per non favorire ipertensione arteriosa e conseguente aumento del rischio di patologie cardio-cerebrovascolari a partire da infarto del miocardio e ictus cerebrale; da limitare al massimo in caso di nefropatia.

Scamorza: formaggio inseribile in una dieta ipocalorica (se non condita con olio), iposodica (quindi contro l’ipertensione) e contro l’ipercolesterolemia. Ricco anche di flora lattica. La presenza di triptofano permette di contrastare la depressione

Sicurezza / Destinazione d’uso

Prodotto destinabile anche in caso di:

• Anoressia – perdita di peso
• Stipsi
• Xerostomia (secchezza delle fauci)
• Mucositi (infiammazioni e lesioni del cavo orale

Non consigliabile in caso di:

• Disfagia (problemi di masticazione e deglutizione)
• Stipsi con meteorismo
• Diarrea