Fonte: galbani.it

Ingredienti

1 kg di carne di pecora,

60 g di prosciutto crudo,

500 g di polpa di pomodoro,

1 cipolla,

1  limone,

2 foglie di salvia,

1 spicchio d’aglio,

1 bicchiere di aceto,

olio extravergine d’oliva q.b.,

basilico q.b.,

sale e pepe q.b.;

vino rosso o bianco q.b.

Preparazione

Dopo aver tagliato la carne, mettetela in un recipiente con abbondante acqua e aceto e lasciatela marinare per circa 30 minuti.

A questo punto asciugate la carne e mettetela in un tegame alto

Accendete il fuoco e rosolatela per circa 10 minuti.

In una pentola preparate il soffritto utilizzando l’olio, l’ aglio, la cipolla tritata, le foglie di salvia e una spolverizzata di sale e pepe.

Aggiungete il trito di prosciutto crudo e la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per alcuni minuti.

Aggiungete la carne tagliata a pezzi e fate rosolare a fuoco vivo, quindi sfumate di tanto in tanto con del vino e procedete aggiungendo un cucchiaio abbondante d’acqua

Grattugiate il limone e aggiungetelo mescolando

Lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 1 ora e, per concludere, aggiungete il basilico dopo averlo tritato.