Ingredienti
(Per 6 persone)
Carne di cinghiale: 1,5 kg
Vino rosso secco: 1 l
Passata di pomodoro: 50 ml
Olio di oliva: q.b.
Sedano: 2 gambi
Cipolle: 2
Carote: 2
Limone (scorza): 1
Alloro: abbondanti foglie
Salvia: alcune rametti
Rosmarino: 1 rametto
Aglio: 4 spicchi
Bacche di ginepro: 5
Chiodi di garofano: 2
Sale
Pepe

Preparazione

Sciacquare alloro, salvia, rosmarino e bacche di ginepro
Mondare un gambo di sedano, una cipolla, una carota e 2 spicchi d’aglio
Tagliare la carne a pezzetti
Metterla in una terrina con alloro, rosmarino, salvia, bacche di ginepro, aglio, carota, sedano, cipolla, scorza di limone e chiodi di garofano
Versare 750 ml di vino e lasciare marinare per 12 ore
Mondare e tritare le verdure rimaste
Scolare la carne
Metterla in un tegame e farla rosolare, a fuoco vivace e mescolando, fino a quando emetterà liquido
Scolarla
Farla rosolare a fuoco vivace nell’olio
Aggiungere il trito di verdure, salvia, alloro e rosmarino
Salare e pepare
Versare il vino rimasto e lasciarlo sfumare
Unire la passata di pomodoro, acqua e portare a termine la cottura
Servire