Fonte: armoniaintavola.it

Ingredienti

per 4 persone

550 g di carpaccio di manzo di razza limousine

Per la salsa guacamole

1 avocado

1 cipollotto

1 peperoncino fresco

1 limone

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

q.b. di sale

Per la crema di castelmagno

50 g di Castelmagno giovane

150 g di latte intero

150 g di panna fresca

Per il bicchierino di fragole e ribes

250 g di fragole

60 g di ribes

Per la finitura

q.b. d’insalatina

sale

olio extravergine di oliva

Preparazione

Per la salsa guacamole, scegliete un grosso avocado maturo, lavatelo, asciugatelo, ricavate la polpa dopo aver eliminato la buccia e tagliatela a pezzi.

Raccogliete la polpa di avocado in una ciotola, aggiungete un cucchiaino di scorza grattugiata di limone, versatevi sopra il succo di 1 limone e mescolate.

Trasferite il tutto nel bicchiere del frullatore, aggiungete un peperoncino fresco, un cipollotto a fettine e un pizzico di sale.

Frullate per pochi secondi a intermittenza per ottenere una salsa morbida e cremosa.

Per la crema di Castelmagno, in una piccola casseruola portate a ebollizione la panna e il latte, fate ridurre di 1/3, poi aggiungete il Castelmagno precedentemente grattugiato e amalgamate

Passate allo chinoise.

Per il bicchierino di fragole e ribes, frullate la frutta precedentemente lavata e asciugata

Passate allo chinoise.

Versate al centro dei piatti individuali un cucchiaio abbondante di crema di Castelmagno

Disponete a corona le fette di carpaccio

Deponetevi sopra ciuffetti d’insalatina condita con olio e sale e piccole quenelle di salsa guacamole.

Accompagnate con un bicchierino di fragole e lamponi.