Fonte: giallozafferano.it

Ingredienti

Cervella di vitello

Olio extravergine di oliva

succo di limone,

sale,

pepe

Procedimento

Lavare le cervella leggermente e delicatamente

Metterle in un tegame con acqua fredda e portare ad ebollizione a fuoco basso,

Fare cuocere sempre a fuoco lento per 15 min.

Durante la cottura eliminare la schiuma

Una volta cotta, spegnere il fuoco e lasciare intiepidire nel liquido di cottura per circa 10-15 min.

Scolarla, tagliarla a pezzi e servirla a piacere.